Ma recette de daube provençale et son vin

A en croire vos commentaires sur Instagram, vous commencez à bien me connaître. Pour celles qui n’y sont pas, j’ai posté il y a quelques jours une photo de notre soirée repas / TV et tout le monde a remarqué qu’il manquait… le vin. C’est vrai que c’est assez rare ! Oui j’aime manger et j’aime le vin.

Je suis loin, mais très loin d’être une pro du vin, je ne sais pas reconnaître les cépages, j’arrive parfois à retrouver les bouteilles que j’ai déjà bues plusieurs fois mais ça ne va pas plus loin. Un jour, je prendrai des cours d’œnologie, j’adorerais m’y initier. Peut-être me faudrait-il un cours du style “le vin pour les nuls”. En attendant, j’oublie la technique et les termes spécifiques que je ne maîtrise pas et je me contente de déguster et d’apprécier.

Le vin rouge, c’est mon doudou.

Millesima m’a proposé une collaboration vraiment sympa autour du vin. Choisir du vin, vous concocter un bon petit plat pour l’accompagner et vous faire gagner un séjour de dégustation à Paris en novembre .

Millésima, grands crus et vins en primeurs

Millésima, leader européen de vente de grands crus et de vins en primeurs en ligne, compte plus de 12 000 références et un stock de 2,5 millions de bouteilles (le 2e plus grand stock de grands vins de Bordeaux ). Les vins sont achetés exclusivement en propriété et n’ont donc connu que deux chais : celui de la propriété et celui de Millémisa avant d’arriver chez vous.

Autant vous dire que je me suis cru comme une gosse au milieu d’un magasin de jouets quand j’ai sélectionné mon vin sur le site ! Des grands crus classés, des appellations de renom, les meilleurs millésimes des 15 dernières années, de quoi se constituer une belle cave ! D’ailleurs j’ai hésité fortement sur un Château Giscours qu’on avait trouvé parfait au repas de Noël et puis j’ai préféré choisir des vins plus adaptés à ma consommation, un peu plus simples, un peu moins chers sinon je n’aurais pas osé ouvrir la bouteille…

Que ce soit pour se faire plaisir ou pour offrir à un connaisseur, vous trouverez votre bonheur !

• Astuce d’achat : Les mentions “Grand vin de…” ou “Vieilles vignes” ne relèvent d’aucune réglementation.

Daube de bœuf provençale

Le printemps est là et on a notre petit rituel : manger une daube provençale en terrasse au soleil. Ne me demandez pas pourquoi, il n’y a pas d’explication lol mais on fait ça tous les ans. L’occasion de partager cette recette avec vous et de l’accompagner d’un bon vin issu de ma sélection Millesima : un Château Pierbone 2015.

On choisit généralement un vin assez puissant pour accompagner la daube. J’ai préféré choisir pour un Haut-Médoc, un peu plus fin.

Pour celles qui ne connaissent pas la daube provençale, ça ressemble un peu au bœuf bourguignon ou à un ragoût. Là, la Provence entière a envie de m’arracher les yeux ! On se calme, j’ai dit un peu ! De la viande de bœuf que l’on fait cuire dans le vin rouge avec des carottes.

Prononcez le mot “ragoût” devant moi et vous me verrez grimacer…

Prononcez le mot “daube” devant moi et vous me verrez saliver…

Mais la daube provençale, c’est bien plus que ça ! Ça ne se cuisine pas à la va-vite ! C’est une viande marinée dans le vin rouge la veille de la cuisson, c’est les aromates et Herbes de Provence qui sentent bon le soleil, l’écorce d’orange et parfois les olives noires. C’est une cuisson longue pour avoir des morceaux de viande tendres et savoureux qui fondent en bouche. J’en salive déjà ! Il faut imaginer l’odeur qui s’en échappe et vient chatouiller nos narines et exciter nos papilles tout au long de la cuisson…

Le mot vient du provençal adobar qui signifie préparer, arranger. 

A servir avec des tagliatelles fraîches et de l’Emmental rappé ! Mais bon, ça matche aussi très bien avec des pommes de terre, des gnocchis, de la panisse ou de la polenta !

Quels morceaux de viande pour la daube ? Le gîte, les joues, la queue, la macreuse, le jarret et le collier. Je préfère le paleron et le gîte.

Quand je suis arrivée dans le sud, j’avais une dizaine d’années. Pour moi, la daube, c’était quelque chose de nul “ce film est nul, c’est une daube !”. Je pensais que la daube provençale était un plat dégoûtant.

Ma recette de la daube de bœuf provençale

J’imagine que, comme tout plat traditionnel, chaque famille a sa recette, la meilleure, voici la mienne (celle de mon mari pour tout vous dire). Je ne mets pas de lardons, je trouve que c’est trop gras et que ça change le goût du plat.

Ingrédients pour 6

• 1,5 kg de viande de bœuf (gîte et paleron)
• 600 g à 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 80 g d’olives noires dénoyautées (facultatif)
• 1 bouteille de vin rouge (1 litre si possible)
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle
• 2 morceaux d’écorce d’orange non traitée
• huile d’olive
• poivre, sel
• une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (type Maïzena)

Recette

La veille au soir : Détaillez la viande en gros cubes (2 cm environ), coupez les carottes en rondelles, coupez 1 oignons en 4 et plantez-y les clous de girofle. Coupez le second en petit morceaux.

Mettez tout ça dans une grande cocotte, versez le vin par-dessus pour couvrir le tout, une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les feuilles de laurier, le bouquet garni, l’ail et les écorces d’orange. Salez et poivrez.

La recette traditionnelle veut qu’on récupère la viande avec une écumoire et qu’on la fasse revenir un peu dans de l’huile d’olive et des oignons hachés. Moi je mets directement ma cocotte à chauffer avec la marinade et la viande. Ma viande ne grille pas mais elle cuit directement dans le liquide.

Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (type Maïzena) et laissez cuire à feu doux 4 à 6 heures.

Pendant la cuisson, ouvrez régulièrement, remuez et sentez ! Ça sent tellement bon !!

En fin de cuisson, ajoutez les olives et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Régalez-vous !

A accompagner avec : Château Pierbone 2015

Bon… par contre, on n’a pas pu manger dehors à cause du vent donc il faudra remettre ça !

Concours

A gagner : 1 séjour œnologique pour 2 à Paris à la découverte des plus grandes maisons de Champagne.

Prise en charge du trajet jusqu’à Paris avec une nuit d’hôtel, la dégustation et un restaurant pour 2 personnes du
jeudi 14 novembre au vendredi 15 novembre 2019

Attention, les règles sont un peu différentes de d’habitude, vous pouvez jouer sur chacun de mes réseaux sociaux, voici comment optimiser vos chances de gagner :

• Sur le blog : laissez-moi un commentaire et partagez le concours sur vos réseaux sociaux. Laissez-moi le lien de votre partage dans un second commentaire.
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Je ferai un tirage au sort parmi tous les commentaires.

Bonus : et si je vous faisais gagner aussi un séjour œnologique dans le Bordelais avec visite de vignoble et restaurant.

Avec cet article, je participe à un concours international entre blogueurs. Si j’obtiens plus d’interactions que l’autre blogueurs français, je passerai en finale pour pouvoir… vous faire gagner un second séjour !! Alors faites-vous plaisir avec les likes, les commentaires, les partages ! Et vous pouvez multiplier vos participation : blog, Facebook, Instagram, Twitter, tout sera pris en compte.

► Si vous avez des soucis pour récupérer les liens de partage, j’ai fait un petit tuto : Récupérer ses liens de partage sur facebook et twitter.

► Le jeu commence aujourd’hui et prendra fin le lundi 26 mars 2019à minuit.

Règlement : Jeu réservé à la France métropolitaine. Les participations anonymes (il me faut votre pseudo et mail), multiples (une participation par personne, par foyer, par IP, …) ou incomplètes ne seront pas prises en compte. Le nom du (ou des) gagnant sera affiché en édit de ce billet et il sera prévenu par email et aura 4 jours pour réclamer son lot sinon un nouveau tirage au sort sera effectué.

Retrouvez les autres concours du blog

“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération” Collaboration Millesima

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