La recette facile des gougères au fromage

Je profite de cette journée ventée (nan mais on se caille là !!) pour partager avec vous la recette des gougères au fromage.

Les pros des choux vous dirons qu’il faut absolument les faire à la main. J’avoue que je suis faignante et que je les fais avec le batteur plat du Robot artisan *. Honnêtement je n’ai pas vu de différence entre les deux façons de faire…

Je fais deux plaques d’environ 20 à 25 gougères. Pour garder un gabarit régulier, j’utilise une plaque en silicone pour macarons.

On préfère les manger une fois qu’elles ont bien refroidies, à l’apéritif mais vous pouvez aussi les manger avec une salade.

Ingrédients (pour environ 50 petites gougères)

• 25 cl d’eau
• 100 g de beurre demi-sel (21,5 pp)
• 150 g de farine (13,5 pp)
• 5 oeufs (10 pp) + 1 jaune (2 pp)
• 80 g de comté râpé (8,5 pp)
• 90 g de gruyère râpé + quelques grammes pour le dessus (9 pp)
• sel, poivre, muscade

Recette des gougères

1 – Préchauffez votre four à 200°C.

2 – Dans une casserole, versez l’eau et le beurre et portez à ébulition (attention, ça monte vite).

3 – Hors du feu versez la farine d’un seul coup. Mélangez bien àl’aide d’une spatule en bois. Vous devez obtenir une pâte qui se détache bien de la casserole ; si ce n’est pas le cas, remettez quelques instants sur le feu sans cesser de mélanger.

4 – Laissez tiédir (je le fais rarement…) et ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf doit être bien incorporé à votre pâte avant d’ajouter le suivant.

5 – Ajoutez le gruyère et la comté. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

6 – Disposez des petites boules sur une plaque de silicone (ou du papier sulfurisé) à l’aide d’une poche à douille (ou de 2 cuillères). Attention à ne pas trop les serrer, les choux vont gonfler à la cuisson.

7 – Dorez les boules avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Parsemez de gruyère râpé.

8 – Enfournez pour 20 minutes puis 3 minutes avec la porte du four ouverte (pour éviter qu’elles ne retombent).

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