J’ai fait ces petits cupcakes pour l’anniversaire de ma nièce. J’ai modifié la liste des ingrédients mais la recette de la base est tirée du livre Cupcakes, la véritable recette des cupcakes américains. J’ai bien gardé la recette car elle est très précise (j’avoue que je l’ai été beaucoup moins lol).
C’est un base plus légère que celle qu’on voit souvent notamment parce qu’il n’y a que des blancs d’œufs. En passant, je t’invite à lire l’astuce sur la congélation des jaunes d’œufs.

Tu peux les conserver 2 jours dans une boite hermétique, 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur (sans le glaçage bien sûr).

—> Préparation : 15 minutes avec le robot artisan, un peu plus à la main / Cuisson : 30 minutes / Repos : environ 30 minutes 
—> Points ww : 97,5 propoints pour la totalité (ah bah oui…), 8 propoints par cupcakes. 
—> La Chouquette a aimé.
cupcakes-mascarpone-framboise

 

Ingrédients pour 12 cupcakes :

  • 60 g de lait demi-écrémé (0,5 pp)
  • 4 blancs d’œufs (1 pp)
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 230 g de farine type 55 (21 pp)
  • 100 g de sucre (11 pp)
  • 70 g de sucre roux (7,5 pp)
  • 20 g de sucre à la vanille (2 pp)
  • 1 cc de levure
  • 1/2 cc de sel
  • 150 g de beurre allégé à 40 % (17 pp)
  • 20 g de beurre demi-sel (4 pp)
  • 1 cc de cardamone en poudre (pas mis)

1) Préchauffe ton four à 170°C. Mets des caissettes en papier dans tes moules à muffin (j’ai un moule en silicone).

2) Dans un bol, mélange le lait, les blancs d’œufs e l’extrait de vanille. Réserve.

3) Dans le bol du batteur, mélange tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, cardamone et en dernier le sel) et bats lentement pendant quelques secondes. Ajoute le beurre et la moitié du mélange à base d’œufs fait précédemment. Bats à vitesse faible jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmente la puissance et bats 1 minute.

4) Racle la pâte qui se trouve sur les bords du bol et ajoute le reste du mélange à base d’œufs en 2 fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Racle à nouveau les bords et bats pendant 10 secondes.

5) Garnis tes caissettes jusqu’au 3/4 avec une cuillère.

5) Mets au four pour 25 minutes (j’ai mis 5 minutes de plus avec le four éteint).

Ingrédients pour le glaçage :

  • 250 g de mascarpone (28 pp)
  • 50 g de sucre glace (5,5 pp)
  • 10 g de coulis de framboise
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • quelques cœurs en sucre pour le décor

Bats le mascarpone avec le sucre glace pendant 1 minute. Ajoute le coulis de framboise et le colorant et bats.

Une fois les cupcakes refroidis (à température ambiante), réalise le décor avec une poche à douille. Dépose quelques cœurs en sucre sur le mascarpone.

A déguster rapidement ou à conserver au frais sinon le mascarpone « coule ».

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Commentaires

Commentaires

5 Comments on Cupcakes – mascarpone – framboise

  1. snoops
    8 juin 2012 at 13 h 53 min (5 années ago)

    et la creme n’est pas trop ecoeurante?
    j’avoue que les gateaux à la creme ce n’est pas mon truc, mais ca a l’air bon malgre tout 😉

    Répondre
  2. sochoup
    8 juin 2012 at 14 h 16 min (5 années ago)

    C’est très à la mode les cupcakes en ce moment, c’est beaux, de jolies couleurs, bien décorés mais je n’en ai jamais goûté et çà ne m’inspire pas trop. Ta nièce a dû être contente pour son anniversaire car ils sont très réussis avec un joli rose

    Répondre
  3. galie11 / Mélanie Blanc
    9 juin 2012 at 7 h 35 min (5 années ago)

    oh des framboises, miam miam !! bon encore jamais tentée un cupcake ! #jeuFDM

    Répondre

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